Meny – Las Brasas

Grill

Ryggbiff, Wagyu A5, Japan 170g ...... 825:-

Ryggbiff från Kagoshima i Japan, av rasen Japanese black. Kvalitén är A5 vilket är den högsta möjliga en köttbit kan få. Ryggbiff är en smakrik styckdetalj. Kött av rasen Japanese black är väldigt marmorerat, så detta kött är både väldigt mört samt att det har en bra köttsmak. Ett kött i absolut världsklass, som måste upplevas.

Wagyu ”Zabuton”, Australien 170g ...... 585:-

En blandning av Japanese black och Mitchell från Westholme i Queensland. Marmoreringsgrad 8-9/9. En kombination för att ge den högsta smaken och bästa mörheten. Djuren betar fritt på betesmarker större än Belgien. Westholme jobbar hårt för djurhållningen vilket märks på den enorma kvaliteten dom får fram. Smörigt, mört och smakrikt.

Pluma Iberico de Bellota, Spanien 170g ...... 285:-

Frigående grisar uppfödda på ekollon utanför Salamanca. Fläskköttets motsvarighet till Wagyu, det går helt enkelt inte att jämföras med annat fläskkött. Vi serverar det rosastekt.

Entrecote, Sverige 170g ...... 365:-

Vår köttleverantör lägger undan det absolut bästa svenska köttet som kommer in till dem, och hänger det i 4 veckor på benet. Smakrikt och mört. Svenskt kött i världsklass, speciellt utvalt för Las Brasa

Clubsteak, Sverige 500g ...... 720:-

Clubsteak, alltså biff på ben. Hängmörad minst 4 veckor hos våran köttleverantör Bergfalk. Kött som tillagas på ben får en fylligare och köttigare smak än utskuret kött.

Menú degustación

Kockarna bestämmer vad ni ska äta, lita på dom. Det blir bra. Fem serveringar. Endast hela sällskapet.

Pris per person: 545:-
Tillhörande dryckespaket: 450:-

Köttet serveras trancherat tillsammans med grönsaker i säsong, lagrad manchego och chimichurri.

Tapas

Iberico krocketter...... 90:-

Krocketter fyllda med pata negra och chorizo, serverade med inlagd lök och chili – aioli

Jamon Iberico de bellota grand reserva...... 165:-

Pata negra skinka lagrad minst 36 månader. Från Salamanca i nordvästra Spanien.

Embutidos mixtos...... 185:-

3 olika charkuterier, lagrad manchego, membrillo, oliver samt grillat bröd med aioli

Mandlar / Nötmix...... 59:-

Grillad bläckfisk...... 99:-

avocadokräm, sojaglaze, ingefära, sesam, koriander, kålrabbi

Pocherat ostron...... 39:-/st

yuzo buerre blanc, forellrom, gin och gurka

Marinerad Manchego...... 65:-

Opastöriserad fårost från La Mancha marinerad i örter, olivolja och vitlök

Friterad Rödräka...... 105:-

eldad salladskål, grillad jalapeño-majonnäs, brynt sojasmör, picklad gurka, chilidressing

Pan con tomate...... 60:-

pan cristal, tomate colgar, vitlök

Bakad spetskål...... 85:-

tryffelmajonäs, brynt smör apelsinblomshonung, hasselnötter och friterade jordärtskockor

Glacerade rödbetor...... 75:-

chipotle, purè på rökt palsternacka, lime, friterat rispapper, kakaonibs

Hjorttartar...... 95:-

sotat hjortinnanlår, kräm på svart trumpetsvamp, svampchips, persilje-emulsion, picklad shimeijsvamp och tryffelfårost

Grillad fläsksida...... 95:-

aji verde, friterad svål, picklade kumquats och koriander

Aguachile...... 115:-

marinerad fisk, koriander, lime, jalapeno, gurka, svart vitlök, hjärtsallad, rädisa

Piementos de Padrones...... 79:-

manchego, havssalt, gräslök

Griskind Iberico...... 95:-

cruditè på vitkål och rättika, koriander, kimchidressing, sesamfrö och hotsauce-glaze

Vildsvamp...... 110:-

smörstekt gnudi, brynt smörskum, råstekt svartkål samt äpple

Maiz frito...... 79:-

friterad svensk ekologisk majs, aioli, parmesan, rökt paprika, sesam, kummin

Bakad fjällröding...... 105:-

Sandefjordsås, rökt forellrom, smörslungad spenat och gräslöksolja

Patatas bravas...... 85:-

med aioli och chili

Hamburguesa på hängmörad svensk entrecote...... 95:-

smält lök, brioche, jalapeno-aioli, rökt cheddar

Gordal Oliver picante...... 45:-

Dulce / Postres

Höstäpple...... 125:-

äpplesorbet, bakad äpplepuré med brandy, turron, karamelliserade pekannötter, mjölkchokladkräm, äppelgelé, vispad grädde

Bakad manjarichoklad...... 125:-

havtornscrème, chokladcrisp och salt karamellglass, dulche de leche, saltrostade maraconamandlar

Kaffegodis...... 62:-

mörk chokladparfait smaksatt med tequila, körsbärskrisp

En kula sorbet...... 40:-

Queso

Friterad Monte enebro...... 69:-

Getost från Salamanca rullad i ekaska, serverad med apelsinhonung och tomatmarmelad