Meny – Las Brasas

Grill

Biff Wagyu Japan 150g ...... 725:-

Wagyu biff från Kagoshima i Japan av rasen Japanese Black. Marmoreringsgrad 10/12. Köttet är extremt mört och kan inte liknas vid något annat kött, detta är en smakupplevelse i världsklass.

Wagyu entrecote Australien 150g ...... 495:-

Wagyu från Westholme farms i Australien. Djuren får beta gräs utomhus, för att sedan avslutas med att äta kolhydrater i 330 dagar. Detta ger ett kött med en smörig textur, en väldigt bra köttsmak samt en väldigt hög marmorering. Marmoreringsgrad 8+/9

Picanha Wagyu USA 150g ...... 345:-

Picanha Wagyu biff från världskända Snake River Farms, detta kött serveras årligen på Oscars-galan. Smakrikt kött med smältande textur och med en extrem marmorering. Unikt kött från en legendarisk producent.

Galicisk biff, Spanien 150g ...... 295:-

Galicisk biff av mjölkko, hängmörad på benet i 35 dagar. Detta är ett väldigt smakrikt kött. Hängmörningen ger köttet en djup köttsmak, med något nötiga toner, med en fin textur.

Entrecote Sverige 150g ...... 295:-

Vår köttleverantör lägger undan det absolut bästa svenska köttet som kommer in till dem, och hänger det i 4 veckor på benet. Smakrikt och mört. Svenskt kött i världsklass, speciellt utvalt för Las Brasa

Secreto Iberico de Bellota Spanien 200g ...... 285:-

Frigående grisar uppfödda på ekollon utanför Salamanca. Fläskköttets motsvarighet till Wagyu, det går helt enkelt inte att jämföras med annat fläskkött. Vi serverar det rosastekt.

Menú degustación

Kockarna bestämmer vad ni sak äta, lita på dom. Det blir bra. 6 serveringar. Endast hela sällskapet.

Pris per person: 565:-
Tillhörande dryckespaket: 420:-

Allt kött styckas i 150g och serveras trancherat tillsammans med chimichurri samt en sallad på tomat, krasse, lök och lagrad parmesan.

Tapas

Iberico krocketter...... 85:-

Krocketter fyllda med pata negra och chorizo, serverade med inlagd lök och chili – aioli

Jamon Iberico de bellota grand reserva...... 160:-

Pata negra skinka lagrad minst 36 månader. Från Salamanca i nordvästra Spanien.

Charcuterias mixas...... 185:-

3 olika charkuterier, lagrad manchego, membrillo, oliver samt grillat bröd med aioli

Mandlar / Nötmix...... 59:-

Svensk gös...... 95:-

vitlöksstekta blåmusslor, mangold och smörad musselsås med gräslöksolja

Pocherat ostron...... 42:-/st

yuzo buerre blanc, forellrom, gin och gurka

Butternutpumpa...... 80:-

salvia, lagrad getost, brynt smör, picklad chili samt fröknäcke

Marinerad Manchego...... 60:-

Opastöriserad fårost från La Mancha marinerad i örter, olivolja och vitlök

Friterad bläckfisk...... 95:-

jalapenomajonäs, grillad lime, koriander

Rökta jordärtskockor...... 85:-

krispigt rågbröd, dragonmajonäs, picklad gulbeta, dill, friterad svamp och enskottsolja

Pan con tomate...... 55:-

pan cristal, tomate colgar, vitlök

Bakad spetskål...... 75:-

tryffelmajonäs, brynt smör apelsinblomshonung, hasselnötter och friterade jordärtskockor

Tartar på älg...... 90:-

queso Iberico, ramslökskapris, libbsticka, friterad svamp och inlagda trattkantareller

Anka...... 75:-

Ratatouille, grillad paprika, anksky med äpple samt färskost med rostad vitlök och apelsinhonung

Piementos de Padrones...... 75:-

manchego, havssalt, gräslök

Långbakad Ibericokind...... 95:-

tryffel från Gotland, variation på jordärtsskocka samt Pata negra sky

Maiz fritas...... 70:-

friterad svensk ekologisk majs, aioli, parmesan, rökt paprika, sesam, kummin

Svensk hjort...... 105:-

havtornsglacerad lök, lakrits samt purè på rotselleri och rostad grädde

Patatas bravas...... 70:-

med aioli och chili

Hamburguesa på hängmörad svensk entrecote...... 95:-

smält lök, brioche, jalapeno-aioli, rökt cheddar

Gordal Oliver picante...... 45:-

Dulce / Postres

Höstäpple...... 120:-

glass på tonkaböna och rostad mandel, purè på bakade äpplen smaksatt med brandy, turron, mjölkchoklad, pecannötter samt brynt smör med citron

Bakad manjarichoklad...... 120:-

mangosorbet, chokladcrisp, marconamandlar, passionsfruktcurd, dulche de leche, flarn på karamelliserad choklad

Citronsorbet & vodka...... 110:-

Tryfflar...... 55:-

en mörk med tequila och en vit med karamell

En kula sorbet...... 40:-

Queso