Öppet måndag till lördag från 17:00
Las Brasas

Öppet måndag till lördag från 17:00

Las Brasas - À la carte

Grill

Biff Wagyu, Japan 150g ...... 725:-

Wagyu biff från Hokkaido i Japan av rasen Japanese Black. Marmoreringsgrad 10/12. Köttet är extremt mört och kan inte liknas vid något annat kött, detta är en smakupplevelse i världsklass.

Oxfilé Wagyu, Australien 150g ...... 495:-

Wagyu oxfilé från Rangers Valley i Australien. Dessa kossor får beta utomhus i 360+ dagar innan slakt, vilket resulterar i att kossorna får växa till sig naturligt i sin egen takt. Ett smakrikt och väldigt mört kött, med en smörig textur och väldigt djup umami smak. Ett måste för köttälskaren.

Biff, Mjölkko, Sverige 150g ...... 325:-

Biff hängmörad i 5 veckor på benet, av svensk mjölkko från Linköping. Ett smakrikt kött med textur, samt en bra marmorering. Något nötiga toner, samt med en trevlig fettkappa.

Entrecote Sverige 150g ...... 295:-

Vår köttleverantör lägger undan det absolut bästa svenska köttet som kommer in till dem, och hänger det i 4 veckor på benet. Smakrikt och mört. Svenskt kött i världsklass, speciellt utvalt för Las Brasa

Secreto Iberico de Bellota Spanien 200g ...... 285:-

Frigående grisar uppfödda på ekollon utanför Salamanca. Fläskköttets motsvarighet till Wagyu, det går helt enkelt inte att jämföras med annat fläskkött. Vi serverar det rosastekt.

Menyförslag Las Brasas

Menú degustación

Kockarna bestämmer vad ni ska äta, lita på dom. Det blir bra. 6 serveringar. Endast hela sällskapet.

Pris per person: 595:-
Tillhörande dryckespaket: 420:-
Allt kött styckas i 150g och serveras trancherat tillsammans med chimichurri samt en sallad på tomat, krasse, lök och lagrad parmesan.

Tapas

Iberico krocketter...... 85:-

Krocketter fyllda med pata negra och chorizo, serverade med inlagd lök och chili – aioli

Jamon Iberico de bellota grand reserva...... 160:-

Pata negra skinka lagrad minst 36 månader. Från Salamanca i nordvästra Spanien.

Charcuterias mixas...... 185:-

3 olika charkuterier, lagrad manchego, membrillo, oliver samt grillat bröd med aioli

Mandlar / Nötmix...... 59:-

Havsaborre...... 95:-

vitlöksstekta blåmusslor, mangold och smörad musselsås med gräslöksolja

Pocherat ostron...... 39:-/st

yuzo buerre blanc, forellrom, gin och gurka

Marinerad Manchego...... 60:-

Opastöriserad fårost från La Mancha marinerad i örter, olivolja och vitlök

Friterad bläckfisk...... 95:-

jalapenomajonäs, grillad lime, koriander

Pan con tomate...... 55:-

pan cristal, tomate colgar, vitlök

Bakad spetskål...... 75:-

tryffelmajonäs, brynt smör apelsinblomshonung, hasselnötter och friterade jordärtskockor

Tartar på älg...... 90:-

queso Iberico, ramslökskapris, libbsticka, friterad svamp och inlagda trattkantareller

Löjrom och Wagyu...... 175:-

Tartar på wagyu toppad med finsk löjrom, picklad lök, äggula konfiterad i ankfett, kimchiefrön och friterad svartkål

Anklever...... 115:-

anklever från frigående spanska ankor, panceta de Iberico, svarta vinbär, macadamianötter, palsternacka och anksky

Glacerad rödbeta...... 80:-

kokosgrädde, friterad potatis, grön chili, picklad rödbeta och citron

Piementos de Padrones...... 75:-

manchego, havssalt, gräslök

Långbakad Ibericokind...... 95:-

tryffel från Gotland, variation på jordärtsskocka samt Pata negra sky

Maiz fritas...... 70:-

friterad svensk ekologisk majs, aioli, parmesan, rökt paprika, sesam, kummin

Skrei...... 105:-

avruga, fänkål, rökt majonäs och en skaldjursfond med saffran och vitlök

Patatas bravas...... 70:-

med aioli och chili

Hamburguesa på hängmörad svensk entrecote...... 95:-

smält lök, brioche, jalapeno-aioli, rökt cheddar

Gordal Oliver picante...... 45:-

Dulce / Postres

Höstäpple...... 120:-

glass på tonkaböna och rostad mandel, purè på bakade äpplen smaksatt med brandy, turron, mjölkchoklad, pecannötter samt brynt smör med citron

Bakad manjarichoklad...... 120:-

mangosorbet, chokladcrisp, marconamandlar, passionsfruktcurd, dulche de leche, flarn på karamelliserad choklad

Tryfflar...... 55:-

en mörk med tequila och en vit med karamell

En kula sorbet...... 40:-

Queso

Ostar...... 120:-

3 ostar som serveras med fröknäcke och marmelad på kvittenäpple

Viva Las Brasas