Las Brasas

Roslagsgatan 6, Öppet mån-lör från 17:00

Las Brasas - À la carte

Grill

Hängmörad entrecote Spanien ...... 220:-

Entrecote hängmörad i 30 dagar från Salamanca. Ett kött med toner av anklever och ost. Otroligt smakrikt kött.

Wagyu entrecote Australien ...... 295:-

Wagyu entrecote från renrasiga Japanese Black djur. Marmorering 7 / 12. Extrem mörhet, smörig textur och en mycket bra köttsmak.

Hängmörad entrecote USA ...... 270:-

”Prime” selekterad vilket är den högsta klassifikationen ett kött kan ha från USA. Uppfött enbart på kolhydrater vilket ger ett extremt mört kött.

Svensk hängmörad entrecote ...... 220:-

hängmörad i 4 veckor och därefter bevarad i talg. Utvalda av styckmästare Rikard på Johan i Hallen.

Hängmörad biff Spanien ...... 225:-

Spansk biff av Rubia Gallega hängmörad i 60 dagar. Kött hängmörat så här länge får en smältande textur och en kraftig smak.

Biff Kagoshima Japan ...... 795:-

Unikt kött i absolut världsklass. A5 marmorering 12/12. Högsta klassen ett kött kan få, sånt kött lämnar nästan aldrig Japan.

Menyförslag Las Brasas

Friterad jordärtskocka

majonnäs på kallrökt soja, friterat rispapper, röda alger samt svampbuljong med ingefära och chili

Svart tryffel

gnudi, svamp, brynt smörskum och picklad lök

Ceviche

skrei, regnbåge, koriander samt leche de tigre

Hamburguesa på hängmörad svensk entrecote

smält lök, tryffel och lagrad comté

Svensk hängmörad entrecote

hängmörad i 4 veckor och därefter bevarad i talg. Utvalda av styckmästare Rikard på Johan i Hallen.

Bakade äpplen

äppelsorbet, turronparfait, äpplechips samt brandy infuserat granatäpple


pris 565:- per person, endast samtliga i sällskapet
Allt kött styckas i 150g och serveras trancherat tillsammans med chimichurri, rödvinssky samt en sallad på tomat, krasse, lök och lagrad parmesan.

Tapas

Jamon Iberico de bellota grand reserva...... 155:-

Pata negra skinka lagrad minst 36 månader. Från Salamanca i nordvästra Spanien.

Iberico Lomo...... 65:-

Lufttorkad filé av renrasig Iberico gris kryddad med paprika och vitlök.

Friterad jordärtskocka...... 80:-

majonnäs på kallrökt soja, friterat rispapper, röda alger samt svampbuljong med ingefära och chili

Svensk löjrom...... 115:-

eldad palsternacka ,rödlök, cremè fraiche smaksatt med flädervinäger

Coliflor picante...... 75:-

kryddbakad blomkål, piparras, grillad paprika, maracona mandlar, marinerad Payoyo samt aioli med rökt paprikapulver

Grillad Calcottlök...... 75:-

sobrasada, getost, hasselnötter, brynt smör

Grillad Ibericokind...... 85:-

jordärtsskocka, tryffelsmör och grönkål

Svart tryffel...... 135:-

gnudi, svamp, brynt smörskum och picklad lök

Röding...... 85:-

kräftsås med tonkaböna och krondill, rostad mandel, purè på morot och chili

Pilgrimsmusslor...... 130:-

fänkål, yuzo, hummerbuljong, rökt paprika

Pan con tomate...... 50:-

vitlök och lagrad manchego

Friterat lammbräss...... 85:-

ramslök, picklade senapsfrön, svartkål och rökt olivolja

Piementos de Padrones...... 59:-

gräslök och havssalt

Crouqetas de queso...... 75:-

sotade tomater, kronärtskocka och chipotlemajonäs

Tartar på sotad älgbiff...... 90:-

karljohan svampcrème, friterad lök, svampchips och parmesan

Friterad bläckfisk...... 85:-

grillad citron och persilja

Patatas bravas...... 65:-

med aioli och chili

Ceviche...... 70:-

skrei, regnbåge, koriander samt leche de tigre

Hamburguesa på hängmörad svensk entrecote...... 95:-

smält lök, tryffel och lagrad comté

Grillad rotselleri...... 70:-

shitakesvamp, granskottsolja rökta mandlar och friterad enokisvamp

Maracona mandlar...... 49:-

Gordal Oliver picante...... 40:-

Dulce / Postres

Salt kolaglass...... 115:-

karameliserade popcorn, honungskex, brynt smörpulver, passionsfruktscurd och bakad choklad

Crema Catalana glass...... 115:-

pecannötter, apelsinmaräng, dulche de leche, vispad grädde, kaksmulor

Tryfflar...... 50:-

en mörk med citron och lakrits och en vit med karamell

Bakade äpplen...... 115:-

äppelsorbet, turronparfait, äpplechips samt brandy infuserat granatäpple

En kula sorbet...... 35:-

Queso

Osttallrik...... 150:-

Spanska ostar från Salmantinos på Roslagsgatan. Varieras dagligen och serveras med brödcrisp och membrillo.

Viva Las Brasas