Meny – Las Brasas

Grill

Entrecote, Wagyu A5, Japan 170g ...... 845:-

Entrecote från Kagoshima i Japan av rasen Japanese black. Kvalitén är A5 vilket är den högsta möjliga en köttbit kan få. Marmoreringsgrad 10+/12, vilket även det är det högsta möjliga en köttbit kan få. Detta är en extremt smörig och mör köttbit med en väldigt bra köttsmak. Detta är garanterat det möraste köttet vi haft på menyn.

Wagyu ”Zabuton”, Australien 170g ...... 585:-

En blandning av Japanese black och Mitchell från Westholme i Queensland. Marmoreringsgrad 8-9/9. En kombination för att ge den högsta smaken och bästa mörheten. Djuren betar fritt på betesmarker större än Belgien. Westholme jobbar hårt för djurhållningen vilket märks på den enorma kvaliteten dom får fram. Smörigt, mört och smakrikt.

Picanha, Wagyu A5, Japan 170g ...... 675:-

Picanha från Kagoshima i Japan, av rasen Japanese black. Kvalitén är A5 vilket är den högsta möjliga en köttbit kan få. Picanha är en väldigt smakrik detalj. Kött av rasen Japanese black är väldigt marmorerat, så detta kött är både väldigt mört samt väldigt smakrikt. En väldigt ovanlig styckdetalj när det kommer till japansk Wagyu, som måste upplevas.

Entrecote Sverige 170g ...... 355:-

Vår köttleverantör lägger undan det absolut bästa svenska köttet som kommer in till dem, och hänger det i 4 veckor på benet. Smakrikt och mört. Svenskt kött i världsklass, speciellt utvalt för Las Brasa

Ryggbiff, Hereford/Angus, Irland 170g ...... 295:-

En blandning av raserna Hereford och Black Angus från John Stone Farms i Irland. Denna blandning ger en bra köttsmak från Hereford, och en något mörare textur från Black Angus. Hängmörad 4 veckor, vilket ger en djupare smak i både köttet och fettkappan. En bättre, smakrikare biff helt enkelt, med en bra mörhet.

Menú degustación

Kockarna bestämmer vad ni ska äta, lita på dom. Det blir bra. Fem serveringar. Endast hela sällskapet.

Pris per person: 545:-
Tillhörande dryckespaket: 450:-

Köttet serveras trancherat tillsammans med grönsaker i säsong, lagrad manchego och chimichurri.

Tapas

Iberico krocketter...... 90:-

Krocketter fyllda med pata negra och chorizo, serverade med inlagd lök och chili – aioli

Jamon Iberico de bellota grand reserva...... 165:-

Pata negra skinka lagrad minst 36 månader. Från Salamanca i nordvästra Spanien.

Charcuterias mixas...... 185:-

3 olika charkuterier, lagrad manchego, membrillo, oliver samt grillat bröd med aioli

Mandlar / Nötmix...... 59:-

Grillad kalvrygg...... 95:-

tomatsalsa med oregano, picklad grön tomat, vitlökscrème, jalapeno-olja och brödcrisp

Pocherat ostron...... 39:-/st

yuzo buerre blanc, forellrom, gin och gurka

Marinerad Manchego...... 65:-

Opastöriserad fårost från La Mancha marinerad i örter, olivolja och vitlök

Friterad bläckfisk...... 95:-

aioli och grillad citron

Pan con tomate...... 60:-

pan cristal, tomate colgar, vitlök

Bakad spetskål...... 85:-

tryffelmajonäs, brynt smör apelsinblomshonung, hasselnötter och friterade jordärtskockor

Burrata...... 90:-

färsk chorizo, smörstekt levainbröd och pesto på soltorkad tomat

Oxtartar...... 95:-

tomater från Viken, basilika-aioli, kronärtskocka och tryffelmanchego

Grillad fläsksida...... 95:-

aji verde, friterad svål, picklade kumquats och koriander

Hummertaco...... 130:-

gyoza, tomatillosalsa, salladslök, koriander, lime

Piementos de Padrones...... 79:-

manchego, havssalt, gräslök

Griskind Iberico...... 95:-

cruditè på vitkål och rättika, koriander, kimchidressing, sesamfrö och hotsauce-glaze

Kantarell & tryffel...... 110:-

bakat primörägg, tryffel, rotselleri, matvete, manchego, morcilla, svampbuljong

Maiz fritas...... 79:-

friterad svensk ekologisk majs, aioli, parmesan, rökt paprika, sesam, kummin

Bakad fjällröding...... 105:-

Sandefjordsås, rökt forellrom, smörslungad spenat och gräslöksolja

Patatas bravas...... 85:-

med aioli och chili

Hamburguesa på hängmörad svensk entrecote...... 95:-

smält lök, brioche, jalapeno-aioli, rökt cheddar

Gordal Oliver picante...... 45:-

Dulce / Postres

Fläder & färska bär...... 125:-

flädersorbet, myskmadra-bavaroise, mandelkaka, jordgubbsmaräng, rostad mandel, ängsyra samt färska bär

Bakad manjarichoklad...... 125:-

havtornscrème, chokladcrisp och salt karamellglass, dulche de leche, saltrostade maraconamandlar

Tryfflar...... 55:-

en mörk med tequila och en vit med karamell

En kula sorbet...... 40:-

Queso

Friterad Monte enebro...... 69:-

Getost från Salamanca rullad i ekaska, serverad med apelsinhonung och tomatmarmelad