Meny – Las Brasas

Grill

Biff Wagyu Japan 150g ...... 725:-

Wagyu biff från Kagoshima i Japan av rasen Japanese Black. Marmoreringsgrad 10/12. Köttet är extremt mört och kan inte liknas vid något annat kött, detta är en smakupplevelse i världsklass.

Picanha Wagyu USA 150g ...... 345:-

Picanha Wagyu biff från världskända Snake River Farms, detta kött serveras årligen på Oscars-galan. Smakrikt kött med smältande textur och med en extrem marmorering. Unikt kött från en legendarisk producent.

Rubia gallega ”Chuleton” Spanien 800g ...... 675:-

Biff på ben av rasen Rubia gallega, från Galicien. Oxe hängmörad i 40 dagar innan den kommer till oss. Ett smakrikt kött med textur, med toner av anklever, nötter och lagrad ost. Perfekt att dela, en total köttfiesta. Tillagningstid c:a 1h.

Entrecote Sverige 150g ...... 295:-

Vår köttleverantör lägger undan det absolut bästa svenska köttet som kommer in till dem, och hänger det i 4 veckor på benet. Smakrikt och mört. Svenskt kött i världsklass, speciellt utvalt för Las Brasa

Iberico Racks de Bellota Spanien 200g ...... 285:-

Frigående grisar uppfödda på ekollon utanför Salamanca. Samma grisar som man gör Pata Negra skinka ifrån. Fläskköttets motsvarighet till Wagyu, det går helt enkelt inte att jämföras med annat fläskkött. Vi serverar det rosastekt.

Picanha Galicien 150g ...... 250:-

Mjölkko från Galicien i nordvästra Spanien. Ett väl hängmörat kött, vilket get en djup köttsmak med tydliga toner av anklever och lagrad ost. En väldigt smakrik, väldigt annorlunda köttbit

Menú degustación

Kockarna bestämmer vad ni sak äta, lita på dom. Det blir bra. 6 serveringar. Endast hela sällskapet.

Pris per person: 565:-
Tillhörande dryckespaket: 420:-

Allt kött styckas i 150g och serveras trancherat tillsammans med chimichurri samt en sallad på tomat, krasse, lök och lagrad parmesan.

Tapas

Iberico krocketter...... 85:-

Krocketter fyllda med pata negra och chorizo, serverade med inlagd lök och chili – aioli

Jamon Iberico de bellota grand reserva...... 160:-

Pata negra skinka lagrad minst 36 månader. Från Salamanca i nordvästra Spanien.

Charcuterias mixas...... 185:-

3 olika charkuterier, lagrad manchego, membrillo, oliver samt grillat bröd med aioli

Mandlar / Nötmix...... 59:-

Burrata...... 80:-

soltorkad tomatpesto, pinjenötter, bakad tomat och surdegscrisp

Pocherat ostron...... 35:-/st

yuzo buerre blanc, forellrom, gin och gurka

Butternutpumpa...... 80:-

salvia, lagrad getost, brynt smör, picklad chili samt fröknäcke

Marinerad Manchego...... 55:-

Opastöriserad fårost från La Mancha marinerad i örter, olivolja och vitlök

Vildsvamp...... 95:-

rökt sik, kräftor, brynt smörskum, dillpicklad potatis

Rökta jordärtskockor...... 85:-

krispigt rågbröd, dragonmajonäs, picklad gulbeta, dill, friterad svamp och enskottsolja

Pan con tomate...... 55:-

pan cristal, tomate colgar, vitlök

Bakad spetskål...... 70:-

tryffelmajonäs, brynt smör apelsinblomshonung, hasselnötter och friterade jordärtskockor

Tartar på Rubia Gallega...... 90:-

Tartar på ryggbiff från Galicien med ramslökskapris, Almenäs tegelost, libbsticka, friterad ostronskivling

Piementos de Padrones...... 64:-

manchego, havssalt, gräslök

Långbakad Ibericokind...... 95:-

tryffel, jordärtsskocka, friterad potatis samt Pata negra sky

Maiz fritas...... 70:-

friterad svensk ekologisk majs, aioli, parmesan, rökt paprika, sesam, kummin

Smörstekta kantareller...... 105:-

krispig fläsksida, pepparrotscrème, inkokt äpple och friterad svartkål

Patatas bravas...... 70:-

med aioli och chili

Hamburguesa på hängmörad svensk entrecote...... 95:-

smält lök, brioche, jalapeno-aioli, rökt cheddar

Gordal Oliver picante...... 45:-

Dulce / Postres

Björnbär...... 120:-

vaniljglass, maraconamandlar, rosmarinsmaräng, px vin och spritade hjortron

Bakad manjarichoklad...... 120:-

mangosorbet, chokladcrisp, marconamandlar, passionsfruktcurd, dulche de leche, flarn på karamelliserad choklad

Citronsorbet & vodka...... 110:-

Tryfflar...... 55:-

en mörk med tequila och en vit med karamell

En kula sorbet...... 40:-

Queso