Öppet måndag till lördag från 17:00
Las Brasas

Öppet måndag till lördag från 17:00

Las Brasas - À la carte

Grill

Ryggbiff Wagyu A5, Japan 170g ...... 755:-

Wagyu Ryggbiff från Kagoshima i Japan av rasen Japanese Black. Det här köttet har en extrem marmorering och en smältande textur. Ryggbiff är en mör och smakrik styckdetalj, som många anser är den bästa delen av djuret. Kvalitén är A5+ vilket är den högsta möjliga en köttbit kan uppnå. Marmoreringsgrad 12+/12, vilket även den är den högsta en köttbit kan uppnå. Verkligen en upplevelse utöver det vanliga.

Entrecote Wagyu, Australien 170g ...... 675:-

Renrasig Japanese black från producenten Stone Axe Wagyu i New South Wales. En köttbit med en extremt hög marmorering och väldigt djup köttsmak. Marmoreringsgrad 9/9, det högsta australiensk Wagyu kan uppnå. Stone Axe prioriterar hållbarhet och djurskydd med minimal markpåverkan, vilket märks på den enorma kvalitéten dom får fram. Smörigt, väldigt mört och extremt smakrikt.

Entrecote, ”Diamond” Sverige 170g ...... 395:-

Vår leverantör väljer ut i snitt 1/100 stockar som hängmöras i 4 veckor och sedan doppas i talg. Den selekteringen kallas för ”Diamond” och är väldigt svår att få fram. Detta är förmodligen den bästa svenska entrecoten på marknaden.

Pluma Iberico de Bellota, Spanien 170g ...... 295:-

Frigående grisar uppfödda på ekollon utanför Salamanca. Fläskköttets motsvarighet till Wagyu, det går helt enkelt inte att jämföras med annat fläskkött. Vi serverar det rosastekt.

Ryggbiff Black Angus, Nya Zeeland 170g ...... 275:-

Ryggbiff av Black Angus från producenten Ocean beef. Uppväxt och betandes gräs på Nya Zeelands största betesmarker helt utan tillväxthormoner och GMO, dvs ett så naturligt kött du kan få. Kossorna avslutas på kolhydrater i form av majs och ensilage, så detta är både ett gräsuppfött och ett ”grainfed” kött. Detta ger en väldigt bra köttsmak och samtidigt väldigt bra mörhet, en riktigt bra köttbit.

Menyförslag Las Brasas

Menú degustación

Kockarna bestämmer vad ni ska äta, lita på dem. Det blir bra. Fem serveringar. Endast hela sällskapet. Går ej att få vegansk.

Pris per person: 595:-
Tillhörande dryckespaket: 495:-

Köttet serveras trancherat tillsammans med grönsaker i säsong, lagrad manchego och chimichurri.

Tapas

Iberico krocketter...... 90:-

Krocketter fyllda med pata negra och chorizo, serverade med inlagd lök och chili – aioli

Jamon Iberico de bellota grand reserva...... 165:-

Pata negra skinka lagrad minst 36 månader. Från Salamanca i nordvästra Spanien.

Embutidos mixtos...... 189:-

3 olika charkuterier, lagrad manchego, membrillo, oliver samt grillat bröd med aioli

Boquerones...... 69:-

pan cristal, basilikaaioli, salsa på rostad raf-tomat

Pan con tomate...... 65:-

pan cristal, tomate colgar, vitlök

Vitlöksstekta rödräkor...... 125:-

eldad avocado, jalapeno-färskost salsa pebre och picklad kålrabbi

Coliflor Frito...... 79:-

friterad blomkål, habaneromajonäs, chili & honungsglaze, vitlök, sesamfrö

Bakad spetskål...... 89:-

tryffelmajonäs, brynt smör apelsinblomshonung, hasselnötter och friterade jordärtskockor

Halstrad Kammussla...... 125:-

Ajo blanco med marconamandel, romanesco, jalapeno, lime, koriander

Pocherat ostron...... 45:-/st

grillad musselsås, libbsticka samt mignonette

Långbakad anka, Munka-Ljungby...... 105:-

smörstekt spätzle, Serrano och pankocrisp, eldad ananas, ankjus smaksatt med Guajillo-chili och äpplecider, koriander, lime

Tartar på oxinnanlår...... 95:-

”café de brasas” majonnäs, lagrad manchego, pipparas, marconamandel, friterad potatis med dill, grillad paprikakräm

Piementos de Padrones...... 79:-

manchego, havssalt, gräslök

Ibericokind bakad i 18h...... 120:-

tryffel, jordärtskockspuré, friterad svartkål och vinkokta steklökar

Maiz frito...... 79:-

friterad svensk ekologisk majs, aioli, parmesan, rökt paprika, sesam, kummin

Bakad Skreitorsk & Kalixlöjrom...... 145:-

hollandaise smaksatt med hummer, chorizo iberico, sotad Calçotlök, spigarello, Kalixlöjrom

Patatas bravas...... 85:-

med aioli och chili

Hamburguesa på hängmörad svensk entrecote...... 95:-

smält lök, brioche, jalapeno-aioli, rökt cheddar

Marinerade Gordal Oliver...... 59:-

Dulce / Postres

Blodapelsinsorbet...... 125:-

yuzucurd, kokosmousse smaksatt med nejlika, rostad vit chokladcrumble, grape granité, citrusfilé samt limekrisp

Getostglass...... 125:-

pralinéparfait, persikocurd, eldad persika, kolasås, ängsyra, marconamandel, samt pedro ximénez vinäger

Bakad manjarichoklad...... 125:-

körsbärscoulie, chokladcrisp och salt karamellglass, dulce de leche, saltrostade marconamandlar

Kaffegodis...... 65:-

mörk chokladparfait med körsbärskrisp

En kula sorbet...... 50:-

Queso

Eldad ost...... 79:-

Queso Odre(fårost), rostade hasselnötter, tryffelhonung samt brynt smör

Viva Las Brasas