Tapas Archives – Las Brasas

Grill

Chuleton, Spanien 750-1000g(inklusive ben) ...... (dagspris, fråga din servitör)

Kött på ben av korasen Rubia Gallega. Uppvuxen på de saltstänkta gräskullarna precis intill Atlanten, betandes gräs, örter samt fermenterad majs. Denna koras är känd för sin excellenta smak, och i kombination med en hängmörning i 90-120 dagar produceras en mycket fylligare och köttigare smak än vad vi är vana vid i Sverige. Ett kött med tydliga inslag av anklever, rostade nötter samt lagrad ost. Något utöver det vanliga är väl det bästa sättet att beskriva det, perfekt att dela på flera. Fråga din servitör angående storlek/pris för dagen.

Ryggbiff Wagyu A5, Japan 170g ...... 755:-

Wagyu ryggbiff från Kagoshima i Japan av rasen Japanese Black. Det här köttet har en extrem marmorering och en smältande textur. Kvalitén är A5 vilket är den högsta möjliga en köttbit kan få. Marmoreringsgrad 12+/12. Detta är verkligen en upplevelse utöver det vanliga.

Zabuton Wagyu, Australien 170g ...... 575:-

Renrasig Japanese black från producenten Stone Axe Wagyu i New South Wales. Zabuton är en japansk styckdetalj, som betyder ”liten kudde” och syftar på formen av styckdetaljen och den fina marmoreringen på köttet. En köttbit med en extremt hög marmorering och väldigt djup köttsmak. Marmoreringsgrad 8-9/9. Stone Axe Wagyu jobbar hårt för djurhållningen vilket märks på den enorma kvaliteten dom får fram. Smörigt, mört och smakrikt.

Entrecote, ”Diamond” Sverige 170g ...... 395:-

Vår leverantör väljer ut i snitt 1/100 stockar som hängmöras i 4 veckor och sedan doppas i talg. Den selekteringen kallas för ”Diamond” och är väldigt svår att få fram. Detta är förmodligen den bästa svenska entrecoten på marknaden.

Ryggbiff Wagyu, Australien 170g ...... 455:-

En blandning av Japanese black och Mitchell från Westholme i Queensland. En kombination för att ge den bästa smaken och mörheten. Djuren betar fritt på betesmarker större än Belgien. Westholme jobbar hårt för djurhållningen vilket märks på den enorma kvaliteten dom får fram. Smörigt, mört och smakrikt.

Pluma Iberico de Bellota, Spanien 170g ...... 295:-

Frigående grisar uppfödda på ekollon utanför Salamanca. Fläskköttets motsvarighet till Wagyu, det går helt enkelt inte att jämföras med annat fläskkött. Vi serverar det rosastekt.

Menú degustación

Kockarna bestämmer vad ni ska äta, lita på dem. Det blir bra. Fem serveringar. Endast hela sällskapet. Går ej att få vegansk.

Pris per person: 595:-
Tillhörande dryckespaket: 495:-

Köttet serveras trancherat tillsammans med grönsaker i säsong, lagrad manchego och chimichurri.

Tapas

Iberico krocketter...... 90:-

Krocketter fyllda med pata negra och chorizo, serverade med inlagd lök och chili – aioli

Jamon Iberico de bellota grand reserva...... 165:-

Pata negra skinka lagrad minst 36 månader. Från Salamanca i nordvästra Spanien.

Embutidos mixtos...... 189:-

3 olika charkuterier, lagrad manchego, membrillo, oliver samt grillat bröd med aioli

Boquerones...... 69:-

pan cristal, basilikaaioli, salsa på rostad raf-tomat

Pan con tomate...... 65:-

pan cristal, tomate colgar, vitlök

Vitlöksstekta rödräkor...... 125:-

eldad avocado, jalapeno-färskost salsa pebre och picklad kålrabbi

Coliflor Frito...... 79:-

friterad blomkål, habaneromajonäs, chili & honungsglaze, vitlök, sesamfrö

Bakad spetskål...... 89:-

tryffelmajonäs, brynt smör apelsinblomshonung, hasselnötter och friterade jordärtskockor

Halstrad Kammussla...... 125:-

Ajo blanco med maraconmandel, romanesco, jalapeno, lime, koriander

Pocherat ostron...... 45:-/st

grillad musselsås, libbsticka samt mignonette

Långbakad anka, Munka- Ljungby...... 105:-

smörstekt spätzle, Serrano och pankocrisp, eldad ananas, ankjus smaksatt med Guajillo-chili och äpplecider, koriander, lime

Tartar på reninnanlår...... 59:-/st

marinerad shiitake, rispapper, pepparrot, sojamajonnäs, ingefära, inlagd trattkantarell, chilirostat sesamfrö

Piementos de Padrones...... 79:-

manchego, havssalt, gräslök

Ibericokind ”Carrillera iberica de bellota”...... 120:-

färsk tryffel, jordärtskockspuré, friterad svartkål och vinkokta steklökar

Maiz frito...... 79:-

friterad svensk ekologisk majs, aioli, parmesan, rökt paprika, sesam, kummin

Bakad Fjällröding...... 109:-

rostad morotspuré, smörstekta kantareller, havskräftfond med chipotle och rostad vitlök, krondill, picklad fänkål

Patatas bravas...... 85:-

med aioli och chili

Hamburguesa på hängmörad svensk entrecote...... 95:-

smält lök, brioche, jalapeno-aioli, rökt cheddar

Marinerade Gordal Oliver...... 59:-

Dulce / Postres

Vinteräpple...... 125:-

äpplesorbet, crema catalana parfait, saltkaramelliserade pekannötter, kolasås, brandy samt rosmarinsmaräng

Bakad manjarichoklad...... 125:-

körsbärscoulie, chokladcrisp och salt karamellglass, dulce de leche, saltrostade maraconmandlar

Kaffegodis...... 62:-

mörk chokladparfait med körsbärskrisp

En kula sorbet...... 50:-

Queso

Eldad ost...... 79:-

Queso Odre(fårost), rostade hasselnötter, tryffelhonung samt brynt smör