Tapas Archives – Las Brasas

Grill

Wagyu ”Tomahawk” Australien ......

En blandning av Japanese black och Mitchell från Westholme i Queensland. En kombination för att ge den högsta smaken och bästa mörheten. Djuren betar fritt på betesmarker större än Belgien. Westholme jobbar hårt för djurhållningen vilket märks på den enorma kvaliteten dom får fram. Smörigt, mört och smakrikt. Entrecote tillagad på benet, vilket ger ytterligare smak och mörhet.

Ryggbiff Wagyu A5, Japan 170g ...... 855:-

Wagyu Ryggbiff från Kagoshima i Japan av rasen Japanese Black. Det här köttet har en extrem marmorering och en smältande textur. Ryggbiff är en mör och smakrik styckdetalj, som många anser är den bästa delen av djuret. Kvalitén är A5+ vilket är den högsta möjliga en köttbit kan uppnå. Marmoreringsgrad 12+/12, vilket även den är den högsta en köttbit kan uppnå. Verkligen en upplevelse utöver det vanliga.

Clubsteak (Biff på ben), Sverige, 500g ...... 645:-

Svensk biff av rasen låglandsboskap som betar ute stora delar av dess liv. Gräsuppfött, vilket ger köttet en djup köttsmak i kombination med hängmörning i 3 veckor. Detta kött är mört, smakrikt och har den perfekta blandningen av kött & insprängt fett. Perfekt att dela för två.

Picanha Wagyu, USA 170g ...... 525:-

En blandning av Japanese black och Black Angus från världskända Snake River Farms i USA. Denna sammansättningen ger enligt många den perfekta köttbiten. Smörigheten och mörhet från Wagyu men med smak av Black Angus. Kött från Snake River Farms serveras årligen på Oscarsgalan. Picanha är en väldigt klassisk styckdetalj i Sydamerika, som verkligen måste upplevas. Det är helt enkelt ett unikt kött i världsklass. Marmorering 9/9

Entrecote, ”Diamond” Sverige 170g ...... 395:-

Vår leverantör väljer ut i snitt 1/100 stockar som hängmöras i 4 veckor och sedan doppas i talg. Den selekteringen kallas för ”Diamond” och är väldigt svår att få fram. Detta är förmodligen den bästa svenska entrecoten på marknaden.

Pluma Iberico de Bellota, Spanien 170g ...... 295:-

Frigående grisar uppfödda på ekollon utanför Salamanca. Fläskköttets motsvarighet till Wagyu, det går helt enkelt inte att jämföras med annat fläskkött. Vi serverar det rosastekt.

Menú degustación

Kockarna bestämmer vad ni ska äta, lita på dem. Det blir bra. Fem serveringar. Endast hela sällskapet. Går ej att få vegansk.

Pris per person: 695:-
Tillhörande dryckespaket: 549:-

Köttet serveras trancherat tillsammans med grönsaker i säsong, lagrad manchego och chimichurri.

Tapas

Iberico krocketter...... 90:-

Krocketter fyllda med pata negra och chorizo, serverade med inlagd lök och chili – aioli

Jamon Iberico de bellota grand reserva...... 165:-

Pata negra skinka lagrad minst 36 månader. Från Salamanca i nordvästra Spanien.

Embutidos mixtos...... 195:-

3 olika charkuterier, lagrad manchego, membrillo, oliver samt grillat bröd med aioli

Boquerones...... 79:-

pan cristal, basilikaaioli, salsa på rostad raf-tomat

Pan con tomate...... 70:-

pan cristal, tomate colgar, vitlök

Vitlöksstekta rödräkor...... 140:-

eldad avocado, jalapeno-färskost salsa pebre och picklad kålrabbi

Pocherat ostron...... 55:-

surkåls buerre-blanc, rökt forellrom, krondill

Rostad jordärtskocka...... 105:-

grönpepparmajonnäs, brynt smör, lökvinaigrette, hotsauce smaksatt med tallskott, inlagd svamp, friterad palsternacka, nori samt svamppulver

Bakad spetskål...... 105:-

tryffelmajonäs, brynt smör apelsinblomshonung, hasselnötter och friterade jordärtskockor

Tonfisktartar...... 135:-

jalapenomajonnäs, picklad grön tomat, sotad avokado, koriander, lime, avrugakaviar, friterad gyoza & chilirostade sesamfrön

Hällsotad Lubbfilé...... 135:-

majskräm, pak choi, brynt smör med soja, friterad brysselkål, ingefära & yuzu majonnäs

Gösfilé ”Crudo”...... 145:-

gösfilé marinerad i blodgrape, lime & chili, tomatillosalsa med mango & mynta, granatäpple, tequila, stjälkselleri

Kalix Löjrom...... 145:-

odlad svamp från Hällestad gård, gnocchi, brynt smörskum, löjrom, inlagd lök

Piementos de Padrones...... 79:-

manchego, havssalt, gräslök

Pincho Iberico Bellota...... 125:-

grillspett på Ibericofilé, glazerad med soja, ingefära, vitlök, sesamfrö, romesco picante, rostad majs

Maiz frito...... 89:-

friterad svensk ekologisk majs, aioli, parmesan, rökt paprika, sesam, kummin

Ibericokind...... 125:-

grillad ibericokind, chili con frijoles, rökt majonnäs, honungsglacerad gulbeta, inlagd chili

Patatas bravas...... 85:-

med aioli och chili

Hamburguesa på hängmörad svensk entrecote...... 110:-

smält lök, tryffelmajonnäs, rökt cheddar och picklad lök

Marinerade Gordal Oliver...... 59:-

Dulce / Postres

Höstäpple...... 125:-

sorbet på höstäpple, parfait smaksatt med popcorn, äpplechips, älgörtssirap, bakad äpplekräm med pommeau samt karamelliserade popcorn

Bakad manjarichoklad...... 125:-

körsbärscoulie, chokladcrisp och salt karamellglass, dulce de leche, saltrostade marconamandlar

Saffransglass...... 125:-

pepparkakskräm, russin inkokta i rom & citron, knäckflarn samt glöggsirap med portvin & apelsin

Kaffegodis...... 65:-

mörk chokladparfait med körsbärskrisp

En kula sorbet...... 50:-

Queso

Eldad ost...... 79:-

Queso Odre(fårost), rostade hasselnötter, tryffelhonung samt brynt smör