Wagyu ryggbiff från Miyazaki i Japan av rasen Japanese Black. Miyazaki-Wagyu är känt som japanernas egna favoritkött, som sällan lämnar Japan. Det här köttet har en extrem marmorering och en smältande textur. Ryggbiff är en mör och smakrik styckdetalj, som många anser är den bästa delen av djuret. Kvalitén är A5 vilket är den högsta möjliga en köttbit kan uppnå. Marmoreringsgrad 9/12..världsklass!! Denna bit kött har en högre mängd fett än en vanlig köttbit pga dess enormt höga marmorering.
Clubsteak (Biff på ben), Sverige, 500g ...... 645:-Svensk biff av rasen låglandsboskap som betar ute stora delar av dess liv. Gräsuppfött, vilket ger köttet en djup köttsmak i kombination med hängmörning i 3 veckor. Detta kött är mört, smakrikt och har den perfekta blandningen av kött & insprängt fett. Perfekt att dela för två.
Entrecote Wagyu, Australien 170g ...... 625:-En blandning av Japanese black och Holstein från producenten Tajima i Australien. Denna sammansättning ger enligt många den perfekta köttbiten. Smörigheten och mörhet från Wagyu men med smak av Holstein. Djuren får beta fritt på öppna landskap, och avslutas med en kolhydratsrik kost i 400 dagar +. Entrecote är den absolut bästa styckdetaljen för köttälskare, med den perfekta mixen av kött och insprängt fett. Marmorering 6-7
Entrecote, ”Diamond” Sverige 170g ...... 425:-Vår leverantör väljer ut i snitt 1/100 stockar som hängmöras i 4 veckor och sedan doppas i talg. Den selekteringen kallas för ”Diamond” och är väldigt svår att få fram. Detta är förmodligen den bästa svenska entrecoten på marknaden.
Pluma Iberico de Bellota, Spanien 170g ...... 295:-Frigående grisar uppfödda på ekollon utanför Salamanca. Fläskköttets motsvarighet till Wagyu, det går helt enkelt inte att jämföras med annat fläskkött. Vi serverar det rosastekt.
Kockarna bestämmer vad ni ska äta, lita på dem. Det blir bra. Fem serveringar. Endast hela sällskapet. Går ej att få vegansk.
Pris per person: 695:-
Tillhörande dryckespaket: 550:-
Köttet serveras trancherat tillsammans med tomatsallad, lagrad manchego, chimichurri samt Romescosås(gluten+nötter)
Iberico krocketter......
90:-
Krocketter fyllda med pata negra och chorizo, serverade med inlagd lök och chili – aioli
Jamon Iberico de bellota grand reserva......
165:-
Pata negra skinka lagrad minst 36 månader. Från Salamanca i nordvästra Spanien.
Embutidos mixtos......
195:-
3 olika charkuterier, lagrad manchego, membrillo, oliver samt grillat bröd med aioli
Boquerones......
79:-
pan cristal, basilikaaioli, salsa på rostad raf-tomat
Pan con tomate......
70:-
pan cristal, tomate colgar, vitlök
Friterad Enokisvamp......
79:-
sojaglaze, sanshopeppar, chili, lime
Vitlöksstekta rödräkor......
140:-
eldad avocado, jalapeno-färskost salsa pebre och picklad kålrabbi
Vit sparris......
105:-
ramslökshollandaise, spritärtor, landkrasse, king oystersvamp, sjökorall, miso
Bakad spetskål......
105:-
tryffelmajonäs, brynt smör apelsinblomshonung, hasselnötter och friterade jordärtskockor
Färskpotatis......
135:-
kallrökt lax, fuentes de ebro lök, dill & akvavits gelé, gurkörtsblomma, grillat smör, gräddfilsmajonnäs, syrad kålrabbi
Hällsotad torskfilé......
135:-
grillad blomkålspuré, barigoule, dill, inlagd romanesco, sotad saltad gurka samt rökt forellrom
Sotad grön sparris......
79:-
eldad rosensallat, rökt olivolja, Aji verde, valenciamandel, linfröchips, inlagd sotad grön tomat, vitlök, citronette
Piementos de Padrones......
79:-
manchego, havssalt, gräslök
”Choripan”......
95:-
hemgjord korv av Ibericogris smaksatt med confiterad vitlök o paprika, mojo rojo, chimichurri och friterad schallottenlök
Maiz frito......
89:-
friterad svensk ekologisk majs, aioli, parmesan, rökt paprika, sesam, kummin
Grillad Ibericokind......
129:-
kimchidressad kålsallad, rökt majonnäs, rostade sesamfrön, nori, honungsglaze
Tartar på nötinnanlår......
129:-
friterad potatiskaka, choronmajonnäs, inlagd tomat, karamelliserad lökkräm, dragon, chipotle
Patatas bravas......
85:-
med aioli och chili
Hamburguesa på hängmörad svensk entrecote......
110:-
smält lök, tryffelmajonnäs, rökt cheddar och picklad lök
Marinerade Gordal Oliver......
59:-
Inkokt rabarber......
125:-
passionsfruktssorbet, vispad färskost smaksatt med tonkaböna, kaksmulor, vit choklad, tagetesört
Bakad manjarichoklad......
125:-
körsbärscoulie, chokladcrisp och salt karamellglass, dulce de leche, saltrostade marconamandlar
Kaffegodis......
65:-
”Pequeño” Creme brulé, smaksatt med violblomma
En kula sorbet......
50:-
Eldad ko-ost......
79:-
Queso Tetilla(pastöriserad ko-ost), rostade hasselnötter, tryffelhonung samt brynt smör