Tapas Archives – Las Brasas

Grill

Ryggbiff Wagyu A5, Japan 170g ...... 855:-

Wagyu ryggbiff från Miyazaki i Japan av rasen Japanese Black. Miyazaki-Wagyu är känt som japanernas egna favoritkött, som sällan lämnar Japan. Det här köttet har en extrem marmorering och en smältande textur. Ryggbiff är en mör och smakrik styckdetalj, som många anser är den bästa delen av djuret. Kvalitén är A5 vilket är den högsta möjliga en köttbit kan uppnå. Marmoreringsgrad 9/12..världsklass!! Denna bit kött har en högre mängd fett än en vanlig köttbit pga dess enormt höga marmorering.

Clubsteak (Biff på ben), Sverige, 500g ...... 645:-

Svensk biff av rasen låglandsboskap som betar ute stora delar av dess liv. Gräsuppfött, vilket ger köttet en djup köttsmak i kombination med hängmörning i 3 veckor. Detta kött är mört, smakrikt och har den perfekta blandningen av kött & insprängt fett. Perfekt att dela för två.

Entrecote Wagyu, Australien 170g ...... 625:-

En blandning av Japanese black och Holstein från producenten Tajima i Australien. Denna sammansättning ger enligt många den perfekta köttbiten. Smörigheten och mörhet från Wagyu men med smak av Holstein. Djuren får beta fritt på öppna landskap, och avslutas med en kolhydratsrik kost i 400 dagar +. Entrecote är den absolut bästa styckdetaljen för köttälskare, med den perfekta mixen av kött och insprängt fett. Marmorering 6-7

Entrecote, ”Diamond” Sverige 170g ...... 425:-

Vår leverantör väljer ut i snitt 1/100 stockar som hängmöras i 4 veckor och sedan doppas i talg. Den selekteringen kallas för ”Diamond” och är väldigt svår att få fram. Detta är förmodligen den bästa svenska entrecoten på marknaden.

Pluma Iberico de Bellota, Spanien 170g ...... 295:-

Frigående grisar uppfödda på ekollon utanför Salamanca. Fläskköttets motsvarighet till Wagyu, det går helt enkelt inte att jämföras med annat fläskkött. Vi serverar det rosastekt.

Menú degustación

Kockarna bestämmer vad ni ska äta, lita på dem. Det blir bra. Fem serveringar. Endast hela sällskapet. Går ej att få vegansk.

Pris per person: 695:-
Tillhörande dryckespaket: 550:-

Köttet serveras trancherat tillsammans med tomatsallad, lagrad manchego, chimichurri samt Romescosås(gluten+nötter)

Tapas

Iberico krocketter...... 90:-

Krocketter fyllda med pata negra och chorizo, serverade med inlagd lök och chili – aioli

Jamon Iberico de bellota grand reserva...... 165:-

Pata negra skinka lagrad minst 36 månader. Från Salamanca i nordvästra Spanien.

Embutidos mixtos...... 195:-

3 olika charkuterier, lagrad manchego, membrillo, oliver samt grillat bröd med aioli

Boquerones...... 79:-

pan cristal, basilikaaioli, salsa på rostad raf-tomat

Pan con tomate...... 70:-

pan cristal, tomate colgar, vitlök

Friterad Enokisvamp...... 79:-

sojaglaze, sanshopeppar, chili, lime

Vitlöksstekta rödräkor...... 140:-

eldad avocado, jalapeno-färskost salsa pebre och picklad kålrabbi

Vit sparris...... 105:-

ramslökshollandaise, spritärtor, landkrasse, king oystersvamp, sjökorall, miso

Bakad spetskål...... 105:-

tryffelmajonäs, brynt smör apelsinblomshonung, hasselnötter och friterade jordärtskockor

Färskpotatis...... 135:-

kallrökt lax, fuentes de ebro lök, dill & akvavits gelé, gurkörtsblomma, grillat smör, gräddfilsmajonnäs, syrad kålrabbi

Hällsotad torskfilé...... 135:-

grillad blomkålspuré, barigoule, dill, inlagd romanesco, sotad saltad gurka samt rökt forellrom

Sotad grön sparris...... 79:-

eldad rosensallat, rökt olivolja, Aji verde, valenciamandel, linfröchips, inlagd sotad grön tomat, vitlök, citronette

Piementos de Padrones...... 79:-

manchego, havssalt, gräslök

”Choripan”...... 95:-

hemgjord korv av Ibericogris smaksatt med confiterad vitlök o paprika, mojo rojo, chimichurri och friterad schallottenlök

Maiz frito...... 89:-

friterad svensk ekologisk majs, aioli, parmesan, rökt paprika, sesam, kummin

Grillad Ibericokind...... 129:-

kimchidressad kålsallad, rökt majonnäs, rostade sesamfrön, nori, honungsglaze

Tartar på nötinnanlår...... 129:-

friterad potatiskaka, choronmajonnäs, inlagd tomat, karamelliserad lökkräm, dragon, chipotle

Patatas bravas...... 85:-

med aioli och chili

Hamburguesa på hängmörad svensk entrecote...... 110:-

smält lök, tryffelmajonnäs, rökt cheddar och picklad lök

Marinerade Gordal Oliver...... 59:-

Dulce / Postres

Inkokt rabarber...... 125:-

passionsfruktssorbet, vispad färskost smaksatt med tonkaböna, kaksmulor, vit choklad, tagetesört

Bakad manjarichoklad...... 125:-

körsbärscoulie, chokladcrisp och salt karamellglass, dulce de leche, saltrostade marconamandlar

Kaffegodis...... 65:-

”Pequeño” Creme brulé, smaksatt med violblomma

En kula sorbet...... 50:-

Queso

Eldad ko-ost...... 79:-

Queso Tetilla(pastöriserad ko-ost), rostade hasselnötter, tryffelhonung samt brynt smör