Okategoriserade Archives

Grill

Ryggbiff Wagyu A5, Japan 170g ...... 855:-

Wagyu ryggbiff från Miyazaki i Japan av rasen Japanese Black. Miyazaki-Wagyu är känt som japanernas egna favoritkött, som sällan lämnar Japan. Det här köttet har en extrem marmorering och en smältande textur. Ryggbiff är en mör och smakrik styckdetalj, som många anser är den bästa delen av djuret. Kvalitén är A5 vilket är den högsta möjliga en köttbit kan uppnå. Marmoreringsgrad 9/12..världsklass!! Denna bit kött har en högre mängd fett än en vanlig köttbit pga dess enormt höga marmorering.

Clubsteak (Biff på ben), Sverige, 500g ...... 645:-

Svensk biff av rasen låglandsboskap som betar ute stora delar av dess liv. Gräsuppfött, vilket ger köttet en djup köttsmak i kombination med hängmörning i 3 veckor. Detta kött är mört, smakrikt, och har den perfekta blandningen av kött & insprängt fett. Perfekt att dela för två

Picanha Wagyu, USA 170g ...... 595:-

En blandning av Japanese black och Black Angus från världskända Snake River Farms i USA. Denna sammansättningen ger enligt många den perfekta köttbiten. Smörigheten och mörhet från Wagyu men med smak av Black Angus. Kött från Snake River Farms serveras årligen på oscarsgalan. Picanha är en väldigt klassisk styckdetalj i Sydamerika, som verkligen måste upplevas. Det är helt enkelt ett unikt kött i världsklass. Marmorering 9+/9

Entrecote, ”Diamond” Sverige 170g ...... 455:-

Vår leverantör väljer ut i snitt 1/100 stockar som hängmöras i 4 veckor och sedan doppas i talg. Den selekteringen kallas för ”Diamond” och är väldigt svår att få fram. Detta är förmodligen den bästa svenska entrecoten på marknaden.

Pluma Iberico de Bellota, Spanien 170g ...... 365:-

Frigående grisar uppfödda på ekollon utanför Salamanca. Fläskköttets motsvarighet till Wagyu, det går helt enkelt inte att jämföras med annat fläskkött. Vi serverar det rosastekt.

Menú degustación

Kockarna bestämmer vad ni ska äta, lita på dem. Det blir bra. Fem serveringar. Endast hela sällskapet. Går ej att få vegansk.

Pris per person: 695:-
Tillhörande dryckespaket: 550:-

Köttet serveras trancherat tillsammans med tomatsallad, lagrad manchego, chimichurri samt Romescosås(gluten+nötter)

Tapas

Lomo Iberico Bellota...... 125:-

Lufttorkad fläskytterfilé av ekollonuppfödd Ibericogris, smaksatt med paprika & vitlök

Iberico krocketter...... 95:-

Krocketter fyllda med pata negra och chorizo, serverade med inlagd lök och chili – aioli

Jamon Iberico de bellota grand reserva...... 170:-

Pata negra skinka lagrad minst 36 månader. Från Salamanca i nordvästra Spanien.

Embutidos mixtos...... 195:-

3 olika charkuterier, lagrad manchego, membrillo, oliver samt grillat bröd med aioli

Boquerones...... 79:-

pan cristal, basilikaaioli, salsa på rostad raf-tomat

Pan con tomate...... 70:-

pan cristal, tomate colgar, vitlök

Dumplings...... 115:-

fyllda med vildsvamp & jordärtskocka, svampbuljong smaksatt med ingefära o chili, wrångebäcks-ostkräm, koriander, nashipäron

Vitlöksstekta rödräkor...... 150:-

eldad avocado, jalapeno-färskost salsa pebre och picklad kålrabbi

Pocherat ostron...... 59:-

grillad smörsås, forellrom från Älvdalen, inlagd lök, libbsticka

Bakad spetskål...... 115:-

tryffelmajonäs, brynt smör apelsinblomshonung, hasselnötter och friterade jordärtskockor

Toast Wagyu...... 165:-

lättrökt Wagyukött, färsk tryffel smörstekt pan cristal, lök, queso zamorano, färskost smaksatt med tryffel, friterad jordärtskocka

Grillad Hummerspett...... 180:-

glacerad hummer med enrisrökt soja, friterad lök, sesamfrö, aji amarillo & flädermajonnäs

Aguachile...... 70:-/styck

torsk & lax marinerat i lime, chili och gurka, passionsfrukt, citrongräsmajonnäs, gemsallad, friterad majs, koriander

Fjällröding...... 140:-

musselsås smaksatt med saffran, rostad pumpapuré, inlagd tomat, chili, vitlökskrisp

Piementos de Padrones...... 89:-

riven manchego, havssalt, gräslök

Rostad jordärtskocka...... 105:-

grönpepparmajonnäs, brynt smör, lökvinaigrette, hotsauce smaksatt med tallskott, inlagd jordärtskocka, friterad svartkål, nori

Maiz frito...... 89:-

friterad svensk ekologisk majs, aioli, parmesan, rökt paprika, sesam, kummin

”Mexican BBQ”...... 135:-

grillat långbakat högrev(Angus, USA), majspuré, skysås smaksatt med chipotle & apelsin, koriander, inlagda körsbär, bbq glaze

Svensk Vildand...... 150:-

färsk tryffel, stuvad savoykål, anksky smaksatt med tryffel, grönt äpple samt crust på Jamon Serrano, manchego och friterad lök

(hagel kan förekomma)

Patatas bravas...... 85:-

med aioli och chili

Quesadilla de Iberico...... 135:-

”pulled pork” på Ibericokarré uppsmakad med five spice & soja, ananas salsa, färskost smaksatt med chili, inlagd habanero

Marinerade Gordal Oliver...... 59:-

Dulce / Postres

Vintercitrus...... 125:-

Sorbet på blodapelsin, cookies, kanderad apelsin, limekrisp, vit chokladganache smaksatt med kanel & citron

Bakad manjarichoklad...... 125:-

passionsfruktscurd, chokladcrisp, dulce de leche, saltrostade marconamandlar och salt karamellglass

Chokladmousse...... 65:-

rostade pistagenötter, hallon, olivolja, vit choklad

En kula sorbet...... 50:-

Queso

En bit ost...... 65:-

fråga din servitör om kvällens ost. Serveras med membrillo