Kött på ben av korasen Rubia Gallega. Uppvuxen på de saltstänkta gräskullarna precis intill Atlanten, betandes gräs, örter samt fermenterad majs. Denna koras är känd för sin excellenta smak, och i kombination med en hängmörning i 90-120 dagar produceras en mycket fylligare och köttigare smak än vad vi är vana vid i Sverige. Ett kött med tydliga inslag av anklever, rostade nötter samt lagrad ost. Något utöver det vanliga är väl det bästa sättet att beskriva det, perfekt att dela på flera. Fråga din servitör angående storlek/pris för dagen.
Ryggbiff Wagyu A5, Japan 170g ...... 755:-Wagyu ryggbiff från Kagoshima i Japan av rasen Japanese Black. Det här köttet har en extrem marmorering och en smältande textur. Kvalitén är A5 vilket är den högsta möjliga en köttbit kan få. Marmoreringsgrad 12+/12. Detta är verkligen en upplevelse utöver det vanliga.
Zabuton Wagyu, Australien 170g ...... 575:-Renrasig Japanese black från producenten Stone Axe Wagyu i New South Wales. Zabuton är en japansk styckdetalj, som betyder ”liten kudde” och syftar på formen av styckdetaljen och den fina marmoreringen på köttet. En köttbit med en extremt hög marmorering och väldigt djup köttsmak. Marmoreringsgrad 8-9/9. Stone Axe Wagyu jobbar hårt för djurhållningen vilket märks på den enorma kvaliteten dom får fram. Smörigt, mört och smakrikt.
Entrecote, ”Diamond” Sverige 170g ...... 395:-Vår leverantör väljer ut i snitt 1/100 stockar som hängmöras i 4 veckor och sedan doppas i talg. Den selekteringen kallas för ”Diamond” och är väldigt svår att få fram. Detta är förmodligen den bästa svenska entrecoten på marknaden.
Ryggbiff Wagyu, Australien 170g ...... 455:-En blandning av Japanese black och Mitchell från Westholme i Queensland. En kombination för att ge den bästa smaken och mörheten. Djuren betar fritt på betesmarker större än Belgien. Westholme jobbar hårt för djurhållningen vilket märks på den enorma kvaliteten dom får fram. Smörigt, mört och smakrikt.
Pluma Iberico de Bellota, Spanien 170g ...... 295:-Frigående grisar uppfödda på ekollon utanför Salamanca. Fläskköttets motsvarighet till Wagyu, det går helt enkelt inte att jämföras med annat fläskkött. Vi serverar det rosastekt.
Kockarna bestämmer vad ni ska äta, lita på dem. Det blir bra. Fem serveringar. Endast hela sällskapet. Går ej att få vegansk.
Pris per person: 595:-
Tillhörande dryckespaket: 495:-
Iberico krocketter......
90:-
Krocketter fyllda med pata negra och chorizo, serverade med inlagd lök och chili – aioli
Jamon Iberico de bellota grand reserva......
165:-
Pata negra skinka lagrad minst 36 månader. Från Salamanca i nordvästra Spanien.
Embutidos mixtos......
189:-
3 olika charkuterier, lagrad manchego, membrillo, oliver samt grillat bröd med aioli
Boquerones......
69:-
pan cristal, basilikaaioli, salsa på rostad raf-tomat
Pan con tomate......
65:-
pan cristal, tomate colgar, vitlök
Vitlöksstekta rödräkor......
125:-
eldad avocado, jalapeno-färskost salsa pebre och picklad kålrabbi
Coliflor Frito......
79:-
friterad blomkål, habaneromajonäs, chili & honungsglaze, vitlök, sesamfrö
Bakad spetskål......
89:-
tryffelmajonäs, brynt smör apelsinblomshonung, hasselnötter och friterade jordärtskockor
Halstrad Kammussla......
125:-
Ajo blanco med maraconmandel, romanesco, jalapeno, lime, koriander
Pocherat ostron......
45:-/st
grillad musselsås, libbsticka samt mignonette
Långbakad anka, Munka- Ljungby......
105:-
smörstekt spätzle, Serrano och pankocrisp, eldad ananas, ankjus smaksatt med Guajillo-chili och äpplecider, koriander, lime
Tartar på reninnanlår......
59:-/st
marinerad shiitake, rispapper, pepparrot, sojamajonnäs, ingefära, inlagd trattkantarell, chilirostat sesamfrö
Piementos de Padrones......
79:-
manchego, havssalt, gräslök
Ibericokind ”Carrillera iberica de bellota”......
120:-
färsk tryffel, jordärtskockspuré, friterad svartkål och vinkokta steklökar
Maiz frito......
79:-
friterad svensk ekologisk majs, aioli, parmesan, rökt paprika, sesam, kummin
Bakad Fjällröding......
109:-
rostad morotspuré, smörstekta kantareller, havskräftfond med chipotle och rostad vitlök, krondill, picklad fänkål
Patatas bravas......
85:-
med aioli och chili
Hamburguesa på hängmörad svensk entrecote......
95:-
smält lök, brioche, jalapeno-aioli, rökt cheddar
Marinerade Gordal Oliver......
59:-
Vinteräpple......
125:-
äpplesorbet, crema catalana parfait, saltkaramelliserade pekannötter, kolasås, brandy samt rosmarinsmaräng
Bakad manjarichoklad......
125:-
körsbärscoulie, chokladcrisp och salt karamellglass, dulce de leche, saltrostade maraconmandlar
Kaffegodis......
62:-
mörk chokladparfait med körsbärskrisp
En kula sorbet......
50:-
Eldad ost......
79:-
Queso Odre(fårost), rostade hasselnötter, tryffelhonung samt brynt smör