Grill Archives – Las Brasas

Grill

Chuleton, Spanien 900g(inklusive ben) ...... 1550:-

Kött på ben av korasen Rubia Gallega. Uppvuxen på de saltstänkta gräskullarna precis intill Atlanten, betandes gräs, örter samt fermenterad majs. Denna koras är känd för sin excellenta smak, och i kombination med en hängmörning i 90-120 dagar produceras en mycket fylligare och köttigare smak än vad vi är vana vid i Sverige. Ett kött med tydliga inslag av anklever, rostade nötter samt lagrad ost.

Ryggbiff Wagyu A5, Japan 170g ...... 855:-

Wagyu Ryggbiff från Kagoshima i Japan av rasen Japanese Black. Det här köttet har en extrem marmorering och en smältande textur. Ryggbiff är en mör och smakrik styckdetalj, som många anser är den bästa delen av djuret. Kvalitén är A5+ vilket är den högsta möjliga en köttbit kan uppnå. Marmoreringsgrad 12+/12, vilket även den är den högsta en köttbit kan uppnå. Verkligen en upplevelse utöver det vanliga.

Clubsteak (Biff på ben), Sverige, 500g ...... 645:-

Svensk biff av rasen låglandsboskap som betar ute stora delar av dess liv. Gräsuppfött, vilket ger köttet en djup köttsmak i kombination med hängmörning i 3 veckor. Detta kött är mört, smakrikt och har den perfekta blandningen av kött & insprängt fett. Perfekt att dela för två.

Flapsteak Wagyu, Australien 170g ...... 525:-

Renrasig Japanese black från producenten Stone Axe Wagyu i New South Wales. En köttbit med en extremt hög marmorering och väldigt djup köttsmak. Marmoreringsgrad 9/9, det högsta australiensk Wagyu kan uppnå. Stone Axe prioriterar hållbarhet och djurskydd med minimal markpåverkan, vilket märks på den enorma kvalitéten dom får fram. Smörigt, väldigt mört och extremt smakrikt. Flapsteak är en mör och väldigt smakrik styckdetalj som sitter bredvid flanksteken på djuret

Entrecote, ”Diamond” Sverige 170g ...... 395:-

Vår leverantör väljer ut i snitt 1/100 stockar som hängmöras i 4 veckor och sedan doppas i talg. Den selekteringen kallas för ”Diamond” och är väldigt svår att få fram. Detta är förmodligen den bästa svenska entrecoten på marknaden.

Pluma Iberico de Bellota, Spanien 170g ...... 295:-

Frigående grisar uppfödda på ekollon utanför Salamanca. Fläskköttets motsvarighet till Wagyu, det går helt enkelt inte att jämföras med annat fläskkött. Vi serverar det rosastekt.

Menú degustación

Kockarna bestämmer vad ni ska äta, lita på dem. Det blir bra. Fem serveringar. Endast hela sällskapet. Går ej att få vegansk.

Pris per person: 695:-
Tillhörande dryckespaket: 549:-

Köttet serveras trancherat tillsammans med grönsaker i säsong, lagrad manchego och chimichurri.

Tapas

Iberico krocketter...... 90:-

Krocketter fyllda med pata negra och chorizo, serverade med inlagd lök och chili – aioli

Jamon Iberico de bellota grand reserva...... 165:-

Pata negra skinka lagrad minst 36 månader. Från Salamanca i nordvästra Spanien.

Embutidos mixtos...... 195:-

3 olika charkuterier, lagrad manchego, membrillo, oliver samt grillat bröd med aioli

Boquerones...... 79:-

pan cristal, basilikaaioli, salsa på rostad raf-tomat

Pan con tomate...... 70:-

pan cristal, tomate colgar, vitlök

Vitlöksstekta rödräkor...... 140:-

eldad avocado, jalapeno-färskost salsa pebre och picklad kålrabbi

Pocherat ostron...... 55:-

surkåls buerre-blanc, rökt forellrom, krondill

Rostad jordärtskocka...... 105:-

grönpepparmajonnäs, brynt smör, lökvinaigrette, hotsauce smaksatt med tallskott, inlagd svamp, friterad palsternacka, nori samt svamppulver

Bakad spetskål...... 105:-

tryffelmajonäs, brynt smör apelsinblomshonung, hasselnötter och friterade jordärtskockor

Tonfisktartar...... 135:-

jalapenomajonnäs, picklad grön tomat, sotad avokado, koriander, lime, avrugakaviar, friterad gyoza & chilirostade sesamfrön

Hällsotad Rödingfilé...... 120:-

kräftsås smaksatt med tonkaböna & rökt paprika, krondillspicklad fänkål, rostad morotspuré, sambal olek, hyvlad mandel, dill

Smörstekt vildsvamp...... 145:-

gnocchi, brynt smörskum, löjrom, inlagd lök

Piementos de Padrones...... 79:-

manchego, havssalt, gräslök

Taco de cerdo...... 125:-

friterad fläsksida, mole(pecannöt), rökta mandlar, sotad ananas, tajinsalt, koriander, mojo verdesås, avokado

Maiz frito...... 89:-

friterad svensk ekologisk majs, aioli, parmesan, rökt paprika, sesam, kummin

Ibericokind...... 125:-

grillad ibericokind, chili con frijoles, rökt majonnäs, honungsglacerad gulbeta, inlagd chili

Patatas bravas...... 85:-

med aioli och chili

Hamburguesa på hängmörad svensk entrecote...... 110:-

smält lök, tryffelmajonnäs, rökt cheddar och picklad lök

Marinerade Gordal Oliver...... 59:-

Dulce / Postres

Höstäpple...... 125:-

sorbet på höstäpple, parfait smaksatt med popcorn, äpplechips, älgörtssirap, bakad äpplekräm med pommeau samt karamelliserade popcorn

Bakad manjarichoklad...... 125:-

körsbärscoulie, chokladcrisp och salt karamellglass, dulce de leche, saltrostade marconamandlar

Friterad sockerkaka...... 125:-

glass smaksatt med tonkaböna & mandel, reina claudia plommon inkokta med brandy, crema catalanakräm, citron

Kaffegodis...... 65:-

mörk chokladparfait med körsbärskrisp

En kula sorbet...... 50:-

Queso

Eldad ost...... 79:-

Queso Odre(fårost), rostade hasselnötter, tryffelhonung samt brynt smör