Grill Archives – Las Brasas

Grill

Ryggbiff Wagyu A5, Japan 170g ...... 855:-

Wagyu ryggbiff från Miyazaki i Japan av rasen Japanese Black. Miyazaki-Wagyu är känt som japanernas egna favoritkött, som sällan lämnar Japan. Det här köttet har en extrem marmorering och en smältande textur. Ryggbiff är en mör och smakrik styckdetalj, som många anser är den bästa delen av djuret. Kvalitén är A5 vilket är den högsta möjliga en köttbit kan uppnå. Marmoreringsgrad 9/12..världsklass!! Denna bit kött har en högre mängd fett än en vanlig köttbit pga dess enormt höga marmorering.

Clubsteak (Biff på ben), Sverige, 500g ...... 645:-

Svensk biff av rasen låglandsboskap som betar ute stora delar av dess liv. Gräsuppfött, vilket ger köttet en djup köttsmak i kombination med hängmörning i 3 veckor. Detta kött är mört, smakrikt, och har den perfekta blandningen av kött & insprängt fett. Perfekt att dela för två

Amerikansk Wagyu ”Zabuton” 170g ...... 625:-

En blandning av Japanese black och Black Angus från världskända Snake River Farm i USA. Denna sammansättningen ger enligt många den perfekta köttbiten. Smörigheten och mörhet från Wagyu, men med smak av Black Angus. Kött från Snake River Farms serveras årligen på Oscarsgalan. Det är helt enkelt ett unikt kött i världsklass.

Entrecote, ”Diamond” Sverige 170g ...... 455:-

Vår leverantör väljer ut i snitt 1/100 stockar som hängmöras i 4 veckor och sedan doppas i talg. Den selekteringen kallas för ”Diamond” och är väldigt svår att få fram. Detta är förmodligen den bästa svenska entrecoten på marknaden.

Pluma Iberico de Bellota, Spanien 170g ...... 365:-

Frigående grisar uppfödda på ekollon utanför Salamanca. Fläskköttets motsvarighet till Wagyu, det går helt enkelt inte att jämföras med annat fläskkött. Vi serverar det rosastekt.

Menú degustación

Kockarna bestämmer vad ni ska äta, lita på dem. Det blir bra. Fem serveringar. Endast hela sällskapet. Går ej att få vegansk.

Pris per person: 695:-
Tillhörande dryckespaket: 550:-

Köttet serveras trancherat tillsammans med tomatsallad, lagrad manchego, chimichurri samt Romescosås(gluten+nötter)

Tapas

Iberico krocketter...... 95:-

Krocketter fyllda med pata negra och chorizo, serverade med inlagd lök och chili – aioli

Embutidos mixtos...... 195:-

3 olika charkuterier, lagrad manchego, membrillo, oliver samt grillat bröd med aioli

Jamon Iberico de bellota grand reserva...... 170:-

Pata negra skinka lagrad minst 36 månader. Från Salamanca i nordvästra Spanien.

Marinerade Gordal Oliver...... 59:-

Pan con tomate...... 70:-

pan cristal, tomate colgar, vitlök

Piementos de Padrones...... 89:-

riven manchego, havssalt, gräslök

Maiz frito...... 89:-

friterad svensk ekologisk majs, aioli, parmesan, rökt paprika, sesam, kummin

Patatas bravas...... 85:-

med aioli och chili

Bakad spetskål...... 115:-

tryffelmajonäs, brynt smör apelsinblomshonung, hasselnötter och friterade jordärtskockor

Grillad Gemsallad...... 95:-

Grillad citrusvinägrette, riven manchego, friterad pistagenöt och ramslök

Vit sparris...... 120:-

Vichyssoise, kallpressad rapsolja, inlagda granskott, avrugakaviar, rågbrödskrisp

Taquitos...... 125:-

Fyllda med mozzarella, cheddar och sobrasada, tomat och paprika creme, picklade gröna tomater

Gnocchi...... 135:-

Sikrom, picklade rödlök, brynt smörskum, gräddfil

Tonfisktartar...... 130:-

Melongazpacho, sotad gurka, syltad ingefära, jalapenofärskost, salladslök

Grillad pulpo...... 135:-

Avokadokräm, inlagd gurka, sojaglaze, sesamfrö, koriander

Fjällröding...... 140:-

musselsås smaksatt med saffran, rostad pumpapuré, inlagd tomat, chili, vitlökskrisp

Vitlöksstekta rödräkor...... 150:-

eldad avocado, jalapeno-färskost salsa pebre och picklad kålrabbi

Secreto iberico spett...... 130:-

Spett med grillad secreto iberico, salladslök, yuzukoshu, sojaglace, romesco verde

Grillad Ibericokind...... 130:-

Kålsallad med kimchi, rökt majonnäs, chilisesamfrö, honungsglaze

Hambuerguesa på hängmörad svensk entrecote...... 125:-

Smält lök, tryffelmajonnäs, rökt cheddar samt picklad lök

Tartar på Hjortinnanlår...... 145:-

Rökt sojamajonnäs, inlagd shimejisvamp, svampkrisp, rökta mandlar

Dulce / Postres

Kokossorbet...... 125:-

Ananascurd, kokosskum med vit choklad, inkokta rabarber, crumble på rostad havre, vit choklad och kokos

Crema Catalanaglass...... 125:-

Apelsinmaräng, lättvispad grädde, saltrostade pekannötter och dulce de Leche, krossade vaniljdrömmar

Chokladmousse...... 65:-

rostade pistagenötter, hallon, olivolja, vit choklad

En kula sorbet...... 50:-

Queso

Queso La Peral...... 75:-

Pastöriserad blåmögelost gjord på komjölk, ifrån Asturien i norra Spanien. Smörig, nötig med toner av karamell. Serveras med ananas & grapemarmelad, pan de cristal bröd